Här samlas recept som vi använder oss av till serveringen och butiken. Välkomna att ta del av dem.
Glutenfria tekakor med hirs/quinoa, 3 plåtar= totalt 60 bitar
Ingredienser:
3 dl hirs (eller quinoa) kokas i 1liter vatten i 20 min.(sköljes först i varmt, sedan kallt vatten)
0,5-1 dl lönnsirap, dadelsirap, eller tex blötläggningsvatten från torkad frukt.
1,2 liter vatten
7,5 dl havremjöl
7,5 dl bovetemjöl
4 tsk salt
3 paket ekologisk torrjäst (Khoisan ekologisk torrjäst á 9gram)
Sesamfrön att strö på
Så här gör man:
Skölj o koka hirsen/quinoan. Blanda mjöl, jäst och salt i en bunke.
Blanda ut den kokta hirsen/quinoan med vatten och sirapen till ca 41 grader i en annan bunke.
Blanda ner mjölblandningen i hirs/quinoablandningen till en lös smet/deg.
Låt jäsa i 30 min i rumstemperatur.
Fördela på bakplåtspapper på tre plåtar/ långpanna.
Strö över sesamfrön. (Jag använder oskalat sesamfrö som jag innan har aktiverat, dvs lagt i blöt i salt vatten ca 8 timmar, för att sedan torka i ugnen i 50 grader)
Grädda i varmluftsugn: Alla plåtarna på en gång i 150 grader i 20 min. Vanlig ugn: Grädda i 175 -200 grader i mitten av ugnen ca 20 min.
Vänd en kaka i sänder upp och ned på en skärbräda, skär i 20 rutor per plåt och låt sedan kallna rättvänd på galler. Kort hållbarhet färsk. Styckfryses med fördel.
Glutenfria zucchinifrallor, se länk
https://www.koket.se/glutenfria-zucchinifrallor
Frölimpa
INGREDIENSER
2,5 dl solroskärnor eller hälften pumpakärnor
0,75 dl dl linfrön 0,5 dl oskalat tvättat sesamfrö
1,25 dl hackad sötmandel
3,5 dl havregryn
2 msk chiafrön
4 msk fiberhusk
1 tsk salt
1 msk dadelsirap (kan uteslutas)
3 msk olivolja
4 dl vatten
GÖR SÅHÄR
1. Blanda alla torra ingredienser i en skål.
2. Smält oljan och blanda ihop det med ev dadelsirap och vattnet.
3. Häll vätskan över de torra ingredienserna och rör ihop ordentligt.
4. Klipp till en lagom bit av bakplåtspapper och täck bottnen på en rektangulär brödform och låt pappret vara så långt att man kan lyfta upp brödet med det senare. Jag använder en brödform av glas. 5. Fyll brödformen ovanpå bakplåtspappret med blandningen. 6. Jämna till ytan med en slickepott och skrapa långsidorna så brödet lättare kan komma loss senare.
7. Låt brödet vila i rumstemperatur i minst två timmar, över dagen eller över natten.
8. Sätt ugnen på 150 grader i varmluftsugn.
9. Baka brödet i 20 minuter, ta ut det och lyft ur brödet ur formen (lossa sidorna med hjälp av en vass kniv). 10.Vänd brödet så att undersidan är uppåt och lägg det på ett galler och baka i ytterligare 30-40 minuter i mitten av ugnen.
11. Brödet är klart när det är gyllenbrunt och låter ihåligt när du knackar på det.
12. Låt svalna helt och hållet innan du skär i det.
Glutenfritt vörtbröd